შემადგენლობა:

2 დიდი ან 4 პატარა მწვანე ყაბაყი

4 ნაჭერი ორაგულის ფილე

1 ს.კ. ახლად დაფქული შავი წიწაკა

1 ს.კ. მდოგვის მარცვალი

2 ჩ.კ. ორეგანოს ფოთლები

2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი

1/2 ჭიქა წითელი ღვინო

4–6 ბაზილიკის ფოთოლი

მომზადების წესი:

მოვხარშოთ ან მოვამზადოთ ყაბაყი. გავგრილოთ და დავჭრათ წვრილ ზოლებად.

ორაგულის ფილეს მოვაშროთ ფხები და კანი. ერთმანეთს შევურიოთ შავი წიწაკა, მდოგვის მარცვლები, ორეგანო და მიღებულ ნაზავში ამოვსვაროთ ორაგულის ფილე. გავაცხელოთ ზეთი ტაფაზე და ორაგული ვამზადოთ 1–2 წთ–ი თითოეულ გვერდზე. ორაგულის ნაჭრები გადავიტანოთ საცხობ ფორმაში და შევდგათ ღუმელში, დაბალ ტემპერატურაზე.

ღვინო ჩავასხათ ქვაბში და ვადუღოთ სანამ არ შემცირდება ან შესქელდება. ყაბაყის დაჭრილი ზოლები მოვატავსოთ ქვაბში, დავასხათ წყალი ან ბულიონი და ჩავყაროთ ბაზილიკის ფოთლები, გავაცხელოთ. მომზადებულ ორაგულს და ყაბაყს მოვასხათ წითელი ღვინის სოუსი.

გემრიელად მიირთვით!...